Rotten Veggies

Taquitos de Lechuga

2010-10-13T10:55:00.000-07:00

Pues con eso de siempre estar a dieta y nadamas no bajar nada... He estado substituyendo la tortilla por las hojas de lechuga y la verdad que mi esposo ha quedado facinado con estos taquitos de lechuga, estan super faciles y super super light y sierven tambien para servirlos en un martesitos o meriendita... espero les gusten!

1 paquete de pollo molido ( lo venden en HEB alado de la carne molida)
2 zanahorias picadas en cubitos pequeños
2 calabazas picadas en cubitos pequeños
1/2 tza de brocoli picadito muy pequeño
1/4 tza de cebollita picada
2 tallos de cebolla de cambray picada
aceite de oliva
sal
pimienta
paprika
soya baja en sodio
1 lechuga bola, bien desinfectada.

En el sarten cocemos el pollo con un chorrito de agua, lo dejamos cocer bien y deshacemos las bolas, ya bien cocido lo sacamos del sarten y reservamos.
En el mismo sarten agregamos el aceite de oliva y sofreimos la cebolla, agregamos el resto de los ingredientes, sazonamos con sal, pimienta, paprika y soya, lo dejamos a fuego medio bajo hasta que la zanahoria este suave.

Enjoy!!

Ando perdida con esto de la escribida..

2010-09-04T19:47:00.000-07:00

Pues ando fatal, las tengo abandonadas, tengo que proponerme escribir mas seguido lo Hare como propósito de año nuevo, así que de aquí a entonces no les prometo mucho.... pero tratare de ser mas constante ya que tengo mucho que compartirles, me la he pasado navegando, leyendo e investigando, además de trabajando y he creado cosas tan padres y divertidas que muerooo por pasárselas, pero poco a poco les prometo!! ... pues les quiero compartir este pescado delicioso que hizo mi mama, la verdad yo no soy la mas fanática de los pescados, pero este es digno de probarse y compartirse, la verdad esta delicioso, super light y lo mejor supeeer fácil!! así que si van a invitar a alguien a comer a su casa se los recomiendo ampliamente, si quieren sorprender a la familia política, háganles este pescadito!!
Bueno no se los presumo mas les paso la receta que se me esta haciendo agua la boca.

Pescado a los 3 pimientos

Ingredientes

1 pimiento rojo en cubos
1 pimiento verde en cubos
1 pimiento amarillo en cubos
1/2 cebolla blanca picadita
q diente de ajo picado
1/2 limón
1 racimo de albahaca picado
Sal y pimienta
Aceite de olivo
6 filetes de pescado barsa o tilapia o el de su elección.

Procedimiento

En un sartén poner 3 cdas de evoo, sofreír la cebollita y el ajo, agregar los pimientos y bajar el fuego, tapar el sartén ha que queden suavecitos.
Acomodar en un refractario los filetes de pescado y sazonar con sal y pimienta, agregar la mezcla de pimientos encima, el albahaca y el jugo de limón.
Tapar y meter al horno por 20 min a 200 grados centígrados.
Disfrutarlo!

No Puede ser que desde ENERO!! Les comparto mis guarniciones favoritas...

2010-07-31T15:23:00.000-07:00

Los abandone bien y bonito!!
hasta me da pena regresar a escribir, pero la verdad es que barras hay miles así que mejor les cuento lo que me ha pasado reciente mente... estoy total y completamente frustrada amo comer, cocinar y todo lo que se le relaciona y resulta que estoy empezando a vivir una vida medio complicada y desabrida claro hablando del buen comer, pues resulta que fui con un Dr, buenisisisimo pero lamentablemente me dijo lo que cualquier Chef o foodie temen oír, resulta que son intolerante al gluten, lácteos, huevo, la mayoría de los mariscos y pescados, algunas nueces, la soya y una que otra verdurita llevo casi un mes sin comer nada, veridicamente nada! la verdad es que me sirve para enflacar que me hace tanta falta y como dice mi esposo después de 27 años de comer y comer unos cuantos añitos en austeridad no me harán daño, pero para no hacerles el cuento largo he tenido que experimentar y expander mi creatividad para seguir comiendo deliciosos y hacer lo que mejor se pueda con mis limitaciones.
Como dicen no hay mal que por bien no venga asi que hoy les comparto unas recetitas delis delis pero súper saludables y súper light ( no se apuren como quiera les compartiré recetas delis y golosas aunque yo solo me las tenga que imaginar!)

Nopalitos en salsa de tomate
( me he hecho adicta a estos nopalitos, ustedes se los pueden comer con quesadilla, yo me los como en taquito o como guarnición y la verdad que quedan deliciosos, se los recomiendo muchísimo)

1 Kg de nopal limpios en cubos
3 Tomate cuaje
1 puño de cilantro
¼ de cebolla picada
¼ Tza de agua
Sal y Pimienta

Procedimiento

Poner a cocer los nopales en agua con sal de grano a que hiervan bien ( Se tardan como 45 min)
Escurrir los nopales en un colador y reservar.
En la licuadora moler los tomates, el agua, sal y pimienta, el cilantro y un poco de la cebolla.
En un sartén acitronar la cebolla en aceite de oliva, agregar los nopales y mezclar bien, agregamos la salsa de tomate y los dejamos a fuego medio hasta que cambie de color la salsa y se reduzca el liquido. ( aprox 15 min)
Disfrútenlos con una tortillita de maíz recién hecha.

Champiñones preparados
( para taquito o guarnición, también los pueden poner encima de una pechuga de pollo a las brazas)

1 Kg de champiñones limpios y cortados en rebanadas
2 Tomate guaje en cubos pequeños
¼ de Cebolla en cubos pequeños
¼ Tza de Cilantro picado

Procedimiento

Acitronar en aceite de oliva la cebolla, ya transparente agregamos el tomate a que se suavice, después los champiñones, sal y pimienta.
tapamos el sartén por 10 min a fuego bajo a que se cosan y cambien de color los hongos.
les agregamos el cilantro antes de servir.

Delicia de chayotes
(Esta receta yo le tengo que quitar el queso pero queda mil veces mas rica con el panela)

3 Chayotes medianos
1 Tza de salsa verde ( hecha en casa queda mas rica, pueden usar de lata tambien)
Queso panela al gusto
sal y pimienta

Procedimiento

Cocer los chayotes en agua con sal a que esten suaves.
Ya listos los pelamos y cortamos en rondajas.
en un pairex pequeño vamos a acomodar una capa de chayote y encima le ponemos un poco de salsa verde, queso panela en lajas delgadas, sal y pimienta. repetimos este paso hasta que se nos acaben los ingredientes.
lo metemos al horno 10 min a que el queso se derrita y la salsa esta bien calientita o en el micro por 1 ½ minutos.

Salsa Verde casera

1 Kg de tomate fresadilla
4 Chiles serrano
1/3 manojo de cilantro

Procedimiento

Ponemos a cocer los tomates y los chiles en agua con sal hasta que cambien de color.
ya cocidos los pasamos a la licuadora con lo menos de agua que se pueda, agregamos el cilantro, sal y pimienta y molemos bien.

Espero disfruten estan guarniciones delis y saludables.

Salad Dressings

2010-01-26T09:15:00.000-08:00

Hola a todos!
Este blog se lo quiero dedicar a mi mama... bueno mas bien a rosy la que le ayuda a mi mama que en verdad por mas que trato de ayudarla y expandirle su creatividad es imposible!! el arroz siempre es igual y la ensalada ni se diga!!! así que hoy empezaremos con las vinagretas para la ensalada...
Yo creo que no tienes que ser muy creativa para hacer una ensalada divina, solo tienes que abrir tu refri y tu imaginación, agrégalos todos los ingredientes que veas o que tengas en tu cajón de verduras y frutas...
Recuerda que una ensalada siempre debe de tener los siguientes elementos:
ALGO DULCE.
ALGO SALADO.
ALGO ACIDO.
ALGO CRUJIENTE.
Con estoy puedes tener una ensalada muy balanceada y muy sabrosa, ahora si les paso algunas de mis vinagretas y aderezos preferidos!

Enjoy!

Vinagreta Balsamica

1 Tza de aceite de oliva
1/4 Tza de vinagre balsamico
2 cdas de mostaza dijon
3 Cdas de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

se mezclan todos los ingredientes en la licuadora.

Vinagreta 3 mostazas

1 Tza de aceite de oliva
1/4 tza de vinagre de champaña o de vino blanco
1 cda de mostaza dijon
1 cda de mostaza a la antigua
1 cda de mostaza miel
sal y pimienta al gusto

se mezclan todos los ingredientes en la licuadora.

Vinagreta de Frambuesa

3 Cditas de vinagre de frambuesa
1 Cda de cascara de naranja
1/2 Cda de miel de abeja
1 Cdita de romero picado
3/4 Tza de aceite de oliva
sal y pimienta

Se mezclan todos los ingredientes en la licuadora.

Vinagreta CILANTRO

3/4 Tza de aceite de oliva
1/4 tza de vinagre de champaña
1 diente de ajo
1/2 tza de cilantro fresco
sal y pimienta al gusto

Se mezclan todos los ingredientes en la licuadora.

Finally Im Back!!!

2010-01-22T14:14:00.001-08:00

Perdooon!! No tengo excusas, no tengo Barras!! Pero la verdad es que mi mente habia estado en blanco!! había estado tan enrolada en tanto trabajo que ni tiempo para pensar en recetas que escribir... pero gracias a wini y a Julie & Julia estoy inspirada y lista para darles mas recetas.
Obviamente por ser enero y mi propósito de año nuevo las siguientes recetas serán Light.
Ayer me llego mi revistita de comida favorita y venia un excelente tip para hacer platillos delis y deshacernos del aceite, que la verdad por mas que no quiera usarlo siempre siempre lleva mínimo un chirris la carne y el pescado!

No se asusten no necesitan nada especial para poder cocinar estos platillos mas que un poco de creatividad con los ingredientes que tienen ya en su casa! vamos a usar sazonadores naturales como menta, tomillo, albahaca y limón! y papel encerado para poder cocer nuestros platillos.
Pues a comenzar!!

Salmón con Ejotes y Zest o cáscara de limón

4 Postas de salmón (sin piel)
2 Tzas de ejotes ya limpios
12 Tiras de cáscara de limón gruesas
4 Cdas de alcaparras
Sal y pimienta
2 Limones
8 Gotas de tabasco

Precalentar el horno a 220 C

Cortar 4 pedasos de papel enserado y colocar el salmón en el centro, levantar los 4 lados del papel para que no se escurran los ingredientes.

Sal cimentar el salmón y ponerle encima a cada uno ½ Tza de ejotes, 4 tiras de limón, 1 cda de alcaparra, el jugo de medio limón y 2 gotitas de tabasco, cerrar el papel como si fuera en sobre y torcerle las orillas para que quede bien sellado.

Poner los sobres con salmón en una charola para hornear y meter al horno por 14 min o hasta que este suave y bien cocido.

Comer inmediatamente.

POLLO EN PAPEL ENCERADO

1 Mango gde
4 medias pechugas de pollo
1 chile serrano o jalapeño fresco
Cilantro
8 rebanadas de limón
Sal y pimienta
Aceite de olivo
Semilla de chile de árbol

Precalentar el horno a 220.

Cortar 4 pedasos de papel encerado, en el centro poner el pollo y sal cimentar, seguir las mismas instrucciones del papel y colocar encima del pollo tres rodajas de chile serrano, hojitas de cilantro, 2 rebanadas de limón, una pizca de semilla de chile y unas gotitas de aceite de olivo.

Cerrar muy bien el papel como si fuera un sobre, asegurando las horillas para que no se salgan los jugos. Poner los sobres de pollo en una charola y hornear por 30 min hasta que este bien cocido.

Servir inmediatamente.

enjoy!

Sopa de Tortilla...

2009-11-17T16:12:00.000-08:00

Perdon que me desapareci! pero me fui de viaje y no habia nada de comunicación, ni nextel ni internet ni nada!! me la pase bruto y descanse un chorro que era lo importante y aproveche mi viaje para comprobar mi teoria de la sopa de tortilla.
Fuimos a Huatulco y fue una sorpresa para todos la verdad es que esta bruto! el hotel una maravilla y la comida ni se diga!!!, la ultima noche cenando en el sabor de oaxaca que en verdad se los recomiendo ampliamente!! platicamos sobre la teoria de la sopa de tortilla, he probado mas de 100 en distintos estados de la republica, en el mismo estado en distintos restaurantes y en ninguna sabe igual, todos utilizan las mismas guarniciones y los mismos ingredientes y es increible como no se repiten los sabores y texturas. concluimos que aunque todas las sopas saben distintas la sopa de tortilla es deliciosa en donde la comas, es uno de los pocos platillos que siempre me gustan pero creo que va mas aya del sabor creo que es un platillo que te relaja y que te hace sentir agusto como en tu casa.

hoy les comprarto mi receta de sopa de tortilla.

Sopa de Tortilla
25 pzas de tortilla cortada en tiras bien delgaditas
1 L de aceite para freir
8 tomates guaje
1/2 cebolla bien picadita
1 diente de ajo picado
1 1/2 L de caldp de pollo
1/4 tza de cilantro picado
2 chiles pasilla cortado en tiras delgaditas y fritos
1 aguacate en cubos
1/2 tza de queso panela en cubos
sal y pimienta al gusto

Procedimiento
La tortilla de dora muy bien en el aceite a que este crujiente.

en una cacerola se ponen 3 cdas de aceite y se acitrona la cebolla y el ajo, cuando este doradito se agrega el tomate en cubos, se dora por 3 min y se agrega el caldo de pollo y el cilantro picadito. se sazona y se deja hervir. ya que hierva lo licuamos todo en la licuadora y regresamos a la cacerola. se agregan los chiles y volvemos a hervir.

para servir...

en el plato colocamos la tortilla frita y decoramos con el aguacate y queso. se sirve en la mesa y ya servido vaciamos un cucharon del caldo bien calientito.

Dips...

2009-11-04T12:09:00.001-08:00

Hola!!
En verdad que mil gracias por leer el blog, pero mas que nada por pasarme sus request´s. dos personas coincidieron que querían recetas de dips para merienditas informales, así que les paso mis favoritas, en verdad que siempre causan sensación y están demasiado sencillos. Mi esposo es fiesterisimo y toda las semanas por x o y tengo visitas sorpresa y estos dips me han sacado de tantos apuros ya que procuro tener los ingredientes en casa y en verdad que los haces en 3 min, espero sean de tanta utilidad para ustedes como lo son para mi!

enjoy!!

Dip Caliente de Espinacas.

Ingredientes:
1 bolsa de espinacas congeladas
1 queso crema grande
¼ crema acida
Leche natural
Consome
Albahaca fresca
Pan campesino

Procedimiento:
Descongelar en agua hirviendo las espinacas, colarlas y exprimirlas, cortarlas en pedazos. Derretir el queso crema con la crema y un poco de leche, sazonar con un poco de consome agregar las espinacas y un poco de albahaca picada. El pan cortarle la tapa, quitar un poco de migaron y meter al horno a que se tueste un poquito, rellenar el dip ya caliente.

Mouse de Aguacate.

Ingredientes:
- 2 aguacates grandes
- ½ manojo de cilantro
- 4 ramitas de perejil
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de crema
- 2 chiles serranos
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla chica
- 1 calabazita chica en trozos
- ½ tza de requeson
- 2 sobres de gelatina sin sabor knoxx
- sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
Hidratar la grenetina en 1 taza de agua caliente.
Licuar todos los ingredientes y al final agregar la grenetina.

Dip de Aguacate

Ingredientes:
- 1 queso crema philadelphia grande
- 1 aguacate
- ¼ Lt. De crema
- 1 chile serrano

Procedimiento:
Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se licuan.
Se acompaña con papitas fritas o totopos

Dip de Alcachofa

Ingredientes:
- 1 T. de queso Parmesano rallado
- 1 T. de mayonesa
- 14 corazones de alcachofas

Procedimiento:
Se revuelven todos los ingredientes juntos.
Se pone la mezcla en un recipiente refractario y se mete al horno a 350ºC. por unos 20min. Aprox. a que se dore lo de arriba.
Se puede servir frio o caliente.

El Recetario...

2009-11-02T11:07:00.000-08:00

Hola a todos!
Como les fue de fin!! Pues yo me desaparecí de la ciudad y me fui a san Antonio, de recetas de aya no les comparto nada por que hasta me daria pena que se enteraran lo que comí!! jaj mugrero tras mugredo y caloria mas caloria. Pero hoy les quiero compartir algunas recetas que van a salir en un recetario en el cual colabore junto con otros chefs locales. La verdad que el recetario quedo padrisimo y es a beneficio de mano amiga así que no estaría mal si lo compran!! El lanzamiento del libro es el miércoles 11 de noviembre en el palacio de hierro y además de poder comprar ahí el libro van a poder probar un poco de su contenido. Mi sección es la de bocadillos y canapés pero estas recetas las pueden hacer en porción individual un poco mas grande y tienen un cena deliciosa y diferente, se las recomiendo mucho!!

enjoy!!!

Torres de camarón pacotilla en salsa de soya al jengibre

Para las torres 10 torres

1 jicama
2 mangos en rajas
100 gramos de alfalfa
2 aguacates
1 pepino rallado
1 queso Filadelfia

1 Kg. de camarón pacotilla
3 chiles serranos
1 tza de jugo de limón
1 manojo de cebollita de cambray
¼ Tza de cilantro picado
Sal y pimienta

Para la salsa

3 cda de cebollita picada
3 cda de ajo picado
3 cda de jengibre fresco picado
1 cda de aceite de oliva
1 tza de soya
1 tza de jugo de limón

Procedimiento

En un sartén se Agreda el aceite de oliva y se acitrona la cebolla, el ajo y el jengibre se reserva y se deja enfriar.
En un bowl se mezclan la tza de jugo de limón y la tza de soya cuando ya este a temperatura ambiente la mezcla de jengibre se agrega a la soya con limón y se deja reposar mínimo 3 hrs.

La jicama se pela y se corta en lajas como de ½ cm de grueso se dejan remojando en agua.

El la licuadora se agregan los 3 chiles serranos y el jugo de limón, se muelen y se le agregan a los camarones junto con el tallo de cebolla de cambray, el cilantro picado, sal y pimienta se marinan por 30 minutos en el refrigerador para asegurarnos que se cosan los camarones en el jugo de marginación.

El aguacate se machaca como guacamole, se sazona y se le agrega le jugo de medio limón para que no se haga negro.

Ponemos en una charola las rebanadas de jicama y se les embarra un poco del guacamole, le agregamos encima una rebanada de queso Filadelfia y un poco del pepino rallado. Se acomodan los camarones y les ponemos unas rajas de mango encima. Se decoran las torres con la alfalfa.

Cebiche CILANTRO

2 Tomate guaje
2 pepinos picados
½ cebolla morada
5 rajas de chile jalapeño
1 Tza de jicama
2 mangos
1 aguacate en cubos
¼ de tza de flor de jamaica remojada y picada
¼ de tza de cilantro picado
1 barita de apio picada
3 latas de atún en agua
500 grms de camarón pacatilla
6 limones
Sal y pimienta

Se pican todos los ingredientes en cubos pequeños. Se mezclan todos y se sazonan con el limón sal y pimienta.

El camarón pacotilla se enjuaga muy bien y se escurre, se agrega a la mezcla de ingredientes y se deja reposar el cebiche 30 minutos antes de servir para que este se cosa con el jugo del limón.

Tartare de atún

2 postas de atún fresco en cubos
3 cdas de alcaparra
3 cdas de cabecita de cambray picada
3 cdas de tallo de cambray picado
2 chiles serrano picado
½ cdita de jengibre en polvo
1 Cda de soya
5 gotas de tabasco
¼ Tza de mostaza dijon
½ Tza de aceite de oliva
½ Tza de jugo de limón
Sal y pimienta

Procedimiento

Se corta el atún en cubos y se reserva.

En un bowl se agrega la sal, pimienta y mostaza y se mezclan muy bien, se le agrega el jugo de limón y no se deja de mezclar, agregamos la soya y el jengibre en polvo y el aceite de oliva a punto de listón. Agregamos las alcaparras, el serrano picado, la cebolla y sus tallos se reserva. Se checa la sazón y agregamos la salsa tabasco

Cuando ya se va a servir se mezcla el jugo con el atún. Se acompaña con galletitas club o pan de pita tostado.

Pizzetas hojaldradas de salmón ahumado

300 grms de masa de hojaldre
½ tza de mantequilla derretida
1 queso Filadelfia
1 queso de cabra
2 cdas de alcaparras
1 manojo de chives picaditas
1/3 de cebolla morada picada
¼ tza de crema lyncott
1 tomate en rodajas
1 aguacate
1 paquete de salmón ahumado
Lechugas mixtas desinfectadas para decorar
Sal y pimienta

Vinagreta balsámica

½ tza de aceite de oliva
¼ de tza de vinagre balsámico
1 cda de mostaza dijon a la antigua
Sal y pimienta

Procedimiento

Preparamos la mezcla de queso en un bowl agregamos el queso Filadelfia, el queso de cabra, la crema lyncott, las alcaparras, chives picadas y cebolla picada, sazonamos con sal y pimienta y lo batimos con la batidora de mano a que quede como un betún.

La masa de hojaldre se extiende con un palote y se corta en círculos, si es necesario podemos espolvorear harina para trabajar mejor la masa.
Ponemos los círculos en una charola forrada de papel encerado para que no se peguen las pizzotas. Los barnizamos la mantequilla derretida y les ponemos una charola encima para que no se esponjen mucho. Los metemos al horno por 15 min a 180 C. a mitad de la cocción los sacamos del horno y les embarramos la mezcla de queso y colocamos una rodaja de tomate. Terminamos la cocción.

Al salir las pizzetas del horno les colocamos una cama de aguacate y tapamos todo con el salmón ahumado.

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en la licuadora. Aderezamos la lechuga con la vinagreta y la usamos para decorar las pizzetas

Se sirven a temperatura ambiente.

1 vegetariana y 1 para cenar..

2009-10-27T08:29:00.001-07:00

Hola a todos!!

Pues me han estado escribiendo para pedirme varias recetas así que hare lo posible de escribírselas en esta semana. Una que me pidieron fue una lasaña vegetariana así que hoy se las pongo y la otra no me la pidieron pero se las recomiendo mucho para que cenen algo rico sencillo y diferente!! Espero las disfruten mucho!

Lasaña de Hongos y Espinacas

Ingredientes

5 Paquetes de espinacas congeladas
2 Barras de mantequilla sin sal
3 Dientes de ajo picados
½ Litro de Crema Lyncott
3 Cdas de sal
1 Cdita Pimienta
1.5 Kg de Hongos (champiñones, porto bellos, setas etc.)
¾ Tza Vino Tinto
½ Tza de Perejil
2 latas de crema cambells de champiñones
1 Tza de leche
2 Tzas de queso Aguascalientes rallado
2 Tzas de queso cottage
2 Tza de parmesano
1 Paquete de pasta de lasaña

Procedimiento

Ponemos agua a hervir para cocer la pasta.
En una cacerola poner agua a hervir, ahí se cuecen las espinacas. Se escurren y se pican. En un sartén grande derretimos 1 cucharada de mantequilla, se dora el ajo y se agregan las espinacas. Se pasan a un bowl y se les agrega la tza de crema lyncott con las 2 Cdas de sal y la Cdita de pimienta.
En otro sartén se derriten 2 cdas de mantequilla y se agregan los hongos ya cortados en julianas. Se sazonan con sal y pimienta. Se dejan en el sartén aproximadamente 10 minutos hasta que estén suaves. Ya cocidos de glaseamos el sartén con el vino tinto. Se agregan 2/3 del perejil picado.
En una cacerola agregamos las 2 latas de crema cambells con 1 tza de leche con 1 tza de crema a que se forme una salsita.
En un pairex ponemos al fondo un cucharon de salsa y acomodamos la pasta. Encima vaciamos una parte de la mezcla de espinacas y le espolvoreamos un poco de los 3 quesos. Acomodamos otra capa de pasta pero a la inversa y agregamos una parte de la mezcla de champiñones e igual espolvoreamos de los 3 quesos. Terminamos con otra capa de pasta y un poco de las dos mezclas, le vaciamos la salsa encima y lo que sobro de los tres quesos.
se mete al horno.

Panini árabe de pollo con verduras al grill

4 pzas de Pan árabe
2 tomates en rondajas
2 portobello entero
1 pimiento rojo en rajas
½ cebolla en rajas
4 pechugas de pollo al grill
Mostaza dijon
½ tza de queso rallado Aguascalientes
1 plancha de panini

Procedimiento.

en el grill ponemos las pechugas.
en comal calentamos los panes, ya calientitos los cortamos alrededor para abrirlos y poderlos rellenar.
en la plancha de panini ponemos el portobello y cuando se empiece a dorar, agregamos el resto de la verdura a que este bien doradita. se reservan.
cortamos el portobello y el pollo en rajas.
los panes ya abiertos se embarran de mostaza y se rellenan de la mezcla de pollo y verduras, espolvoreamos queso y tapamos, los ponemos en la plancha hasta que se derrita el queso y quede doradito el pan.
se acompañan con ensalada verde y chiles jalapeños

Algo dulce...

2009-10-26T16:03:00.001-07:00

Que rapido pasan los dias!! y ahora si que mi semana pasada fue un infierno no pare en toda la semana mucho trabajo, muchos y eventos y muchas desveladas, pero gracias a dios hoy amaneci emocionada por empezar una semana normal, en verdad que me urge dormir y descansar es por eso que hoy se me entoja darles unas recetitas dulces, ya que siempre que estoy cansada y la dieta me lo permite se me antoja un pastelito de zanahoria o algo yummy como diria mi marido, es por eso que hoy les comprarto dos de mis recetas favoritas. espero las disfruten y con el frio les aseguro que les van a caer de perlas.

enjoy!!

TARTA DE LIMON

Para el Crust:

1 ½ paquete de galleta María molida
2 barras de mantequilla la gloria

Para el Relleno:

4 huevos
240 Grs Azúcar
160 Grs Jugo de limón
La cáscara de 2 limones
300 Grs de Mantequilla sin sal

Procedimiento

Para el Crust.
Se muele la galleta en el procesador.
Se derriten las dos barras de mantequilla, se agrega la mantequilla a las galletas marías molidas, las incorporamos muy bien y esparcimos la mezcla en un molde para pie, se hornea hasta que agarre color dorado ( 15 minutos)

Para el relleno:

En una cacerola se pone el jugo de limón a hervir.
Los huevos se acreman con el azúcar hasta que queden color amarillo claro.
Ya que hierva el jugo de limón lo agregamos a los huevos sin dejar de mover, se regresa a la hoya y se pone a fuego bajo hasta que espese.
Se le agrega la ralladura del limón.
Se apaga el fuego y se agrega la mantequilla a la mezcla sin dejar de mover hasta que se disuelva.
Ya bien incorporada la mantequilla se tapa la hoya con kleenpack y se bate con el BRAUN. Se vacía el relleno a la costra de galleta y se refrigrera.

Pastel de zanahoria

3 Tzas de Harina
1 ½ cda de bicarbonato
1 cdita de canela
½ cdita de sal
1 ½ tza de miel karo
2 Tzas de azúcar
2 Tzas de zanahoria rallada
¾ Tza de piña en admirar picadita
1 ½ tza de nuez picada
2 cditas de vainilla
3 huevos

Procedimiento

Se cierne la harina, la canela, el bicarbonato, la sal y se reservan.
En la batidora se mezcla el aceite con el azúcar y se le agrega la mitad de los ingredientes secos. Ya bien mezclado se agrega la zanahoria rallada y la piña cuando se incorporen bien a la mezcla se agrega las nueces, la vainilla y la otra mitad de los ingredientes secos ya bien mezclado todo se agregan los huevos uno a uno.

Se prepara el molde de rosca con manteca y harina, se agrega la mezcla de zanahoria y se mete al horno por 1 ½ hrs.

Se saca del horno y se deja reposar para que enfríe un poco. Se voltea.

Betún de queso Filadelfia

1 paquete de Filadelfia
½ tza de mantequilla o 1 barra de 90 grs
2 tzas de azúcar glass
1 cdita de vainilla.

Se acrema el Filadelfia y la mantequilla, ya que este como mantequilla se agrega el azúcar glass y la vainilla.

Se decora el pastel con un poco de nuez picada.

La gordita feliz...

2009-10-22T07:28:00.000-07:00

Ahora si que esta semana las tengo muuuuy abandonadas!! pero les juro me voy a reivindicar con mis recetas y prometo tambien escribir en el blog el fin de semana para reponer las recetas pendientes. Pues hoy amaneci inspirada yo creo que soñe con mucha comida y muchos restaurantes, ayer tubimos una reunion aquí en la casa con un grupo de parejas que nos juntamos una vez al mes, y para no hacerles el cuento largo terminamos organizando un viaje, pagandolo y todo. espero hoy los señores no tengan remordimiento de conciencia!! bueno eso me hizo pensar en los restaurantes deliciosos que voy a ir, aunque faltan varios meses para el viaje yo ya me los estoy saboreando, ya se lo que han de estar pensado, siempre que platico esto gaby mi hermana me dice la gordita feliz jajaj. así que hoy las voy hacer gorditas felices a ustedes tambien y les voy a ponerles algunas recetas que he inventado gracias a mis sueños y a recetas inspiradas por restaurantes que he comido, si yase que esta medio raro pero yo cuando sueño invento y cuando invento normalmente son recetas de cocina, me despierto y las pruebo, modifico y me las ceno jajaj

al ponerles la siguente receta me arriego a que me hagan cocinarla hoy mismo, esta pasta la probamos en portofino Italia un puerto maravilloso y con un restaurantcito viendo al mar alado de la boutique pucci con la mejor pasta que he comido en mi vida. todavía soñamos con ella, asi que tratamos de recrearle llegando a la casa y quiero decirles que cuando la probe volvi a ver el mar jajajja

Pasta Portofino

3 cdas de cebolla picada
1 cda de ajo picado
1 Kg de tomate guaje
1 Bote de salsa ragu tradicional
½ L de crema lyncott
¼ tza de vino blanco
1 Tza de caldo de pollo
1 Cda de semilla de chile de arbol
½ Tza de parmesano fresco rallado
½ tza de piñones tostados
2 cajas de fettuccini ( el mas ancho que encuentren)

Pesto
1 Tza de albahaca fresca ( la hojitas)
½ tza de aceite de oliva
¼ Tza de piñon
¼ Tza de queso parmesano
Sal y pimienta

Procedimiento

Se pone agua a hervir con sal de grano para cocer la pasta.

Se prepara el pesto moliendo todos los ingredientes en la licuadora y se reserva.

Para la salsa.
En una cacerola acitrón amos la cebolla y el ajo en aceite de oliva, ya doradito agregamos la semilla de chile a que empiece a dorar, incorporamos el vino y lo dejamos reducir. Los tomates los cortamos en chunk’s y los agregamos a que se doren un poco, agregamos medio bote de la salsa ragu, la crema, el caldo de pollo y lo llevamos a que de un hervor. Se sazona con sal y pimienta.

Cocemos la pasta y la acomodamos en un platón. Vaciamos la salsa encima y mezclamos muy bien, decoramos con el piñón y el parmesano y le ponemos un poco de pesto encima de la pasta.

Chic Greek Salad

Ingredientes

½ Pepino sin semillas en cubos
2 Tomates guaje en cubitos
1 Cebolla morada en juliana
1 Pimiento rojo en cubos
1 Lata de corazones de alcachofa
½ Tza de Perejil picado
Sal y pimienta
1 Limón
1 Shallot en julianas
3 Cdas de vinagre de vino tinto
1 Cdita de orégano
2 Latas de atún
1 Cda de chili flakes
1 Tza de aceitunas negras sin hueso

Procedimiento

En un platón acomodar los tomates, los pepinos las cebollas, pimientos, corazones de alcachofa y perejil. Exprimir el limón encima de todo y se sazona con sal y pimienta.

En un bowl se agregan los shallots el vinagre, orégano y se le agrega poco a poco el aceite de oliva mezclando constantemente. Se agrega en la ensalada.

Encima de la ensalada ya con vinagreta le agregamos los trozos de atún, aceitunas y chili flakes como decoración.

San Lunes....

2009-10-20T06:57:00.000-07:00

Hola a todas!! perdón por no haberles escrito ayer pero bendito san lunes…. tuve una carga excesiva de trabajo les juro empecé a cocinar a las 8 am y termine 8.30 pm!! así que por mas que quise agarrar la laptop para escribir en el blog las fuerzas no me dieron y hoy siento como si me hubiera atropellado un trailer … gracias a dios me encanta lo que hago así que no hay quejas solo necesito un poco de descanso….
Hoy voy a pasarles dos recetas mas que me han estado pidiendo… en verdad que gracias por leer el blog y estoy encantada de los buenos review´s que he recibido y para que no se me vayan los fans jajaj ahí les van sus recetas…

Fetuccini con camarones y alacaparras en salsa rosa

2 cajas de pasta fettuccini
45 camarones gigantes sin cascara
¼ de tza de alcaparras grandes
¼ de tza de aceituna verde en rondajas
3 cdas de cebolla picada
1 cdita de ajo picado
1 cdita de semilla de chile
¼ tza de tequila
½ tza de vino blanco
1 bote de salsa ragu tradicional
1 tza de caldo de pollo
½ litro de crema lyncott
sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Se pone agua con sal a hervir en una cacerola.

en otra cacerola mas pequeña acitronamos la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla con aceite vegetal, agregamos la semilla de chile, ya bien doradito todo agregamos el tequila y dejamos reducir a la mitad para que se evapore el alcohol, hacemos lo mismo con el vino blanco, ya reducido a la mitad agregamos la salsa, la crema y el caldo de pollo, sazonamos muy bien y esperamos a que hierva, agregamos los camarones, alcaparras y aceitunas y cuando estén cocidos los camarones rectificamos sazón.

Ya lista la pasta la vaciamos en nuestra salsa y la servimos. la podemos acompañar con queso parmesano fresco y un buen vino.

Pescado al horno

1.5 kg de filete de basa o mojarra o tilapia
Alcaparras
Aceituna verde en rebanadas
1 tomate rebanado
1 calabazita rebanada
½ pimiento rojo rebanado
5 hongos crimini o champiñones en rebanas
¼ de cebolla en rebanadas
2 dientes de ajo en lajas
Hojitas de cilantro
Aceite de olivo
½ limón
lemon peper
Sal
Papel aluminio

Procedimiento

Cortamos varios rectángulos de papel aluminio y encima de cada uno colocamos un filete de pescado.
Sazonamos el pescado con lemon peper y sal y le echamos un poco de cada uno de los ingredientes (alcaparras, aceitunas, unas rebanadas de tomate, rebanadas de calabaza, pimiento, cebolla, champiñones, unas lajas de ajo, unas hojitas de cilantro) y sazonamos con un chorrito de aceite de oliva y unas gotitas de limón. Cerramos los aluminios dejándoles espacio adentro para que se genere vapor. Los ponemos en una charola y los metemos al horno 20 min a 130 o hasta que estén bien cocidas las verduras y el pescado.

Se puede acompañar de un arroz blanco con elote y brócoli al vapor.

El pollo en rollitos…

2009-10-16T07:59:00.001-07:00

Me ha escrito varia gente pidiéndome recetas de pollo, la verdad es que para mi también ha sido difícil crear distintas recetas ya que aquí en mi casa solo comemos pechuga de pollo así que tengo que variarle y tratar de cocerlo de distintas maneras para que no sea siempre la misma pechuga de pollo revolcada. Me he topado con recetas excelentes, buenas y una que otra mas o menos hoy les comparto las 2 que mas me gustan. pero no se preocupen les voy a seguir poniendo mas recetas cada día. Una de las cosas que he descubierto es que hay básicamente 2 maneras para lograr que la pechuga no este tan seca: 1. marinándola con aceite o bañándola de mantequilla que la verdad este proceso solo lo uso para servir un banquete ya que no estoy en condiciones de comer mantequilla o aceite todo los días y la dieta no me lo permite, así que normalmente me voy por la 2nda. 2. dejar remojando las pechugas ya descongeladas en agua con un poco de sal, aquí la sal va a ayudar a que las pechugas retengan agua y estén más jugositas. Espero las disfruten y tengan un excelente fin de semana!.. Nos vemos hasta el lunes!

Pechuguitas de pollo rellenas

Espinacas

6 pechugas de pollo abiertas
1 paquete de espinacas congeladas
½ tza de queso rallado Aguascalientes
¼ cebolla picada
1 Diente de ajo picado
6 tiras de tocino (opcional)
½ tza de crema lyncott
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Ponemos a remojar las pechugas en agua con sal. ya que cambien un poco de color y absorben el liquido las sacamos.

En una sartén acitronamos la cebolla y el ajo con aceite de oliva y agregamos las espinacas previamente descongeladas. Sazonamos muy bien y las reservamos.

En una tabla extendemos las pechugas y las sazonamos con sal y pimienta por ambos lados, les ponemos un poco de espinaca y queso y las hacemos rollito. si queremos les podemos envolver una tira de tocino para que queden mas ricas u jugosas.

las acomodamos en una charola y horneamos hasta que este bien cocido el tocino y el pollo. Aproximadamente 40 min a 180.

lo que nos sobro de las espinacas guisadas lo vamos a utilizar para hacer nuestra salsa, vaciamos en la licuadora agregamos la crema y sazonamos con sal y pimienta. Lo licuamos y reservamos. Se caliente antes de servir.

De hongos y queso Brie

6 pechugas de pollo abiertas
100 grms de queso Brie
1 canastita de champiñones
1 canastita de hongos crimini
½ cdita de tomillo en polvo
½ cdita de romero en polvo
½ tza de crema
½ tza de agua que sueltan los hongos
Sal y pimienta
kleenpack

Procedimiento

Ponemos a remojar las pechugas en agua con sal. Ya que cambien un poco de color y absorben el liquido las sacamos.

Picamos los hongos y los ponemos en una cacerola con ¼ tza de agua a cocer, ya que suelten liquido y estén cocidos los sacamos del fuego, colamos el liquido y lo reservamos, en otro tazón reservamos los hongos. En la misma cacerola acitronamos la cebolla y el ajo con aceite de oliva y agregamos la mezcla de hongos, las hiervas y sazonamos muy bien. Agregamos el líquido de los hongos y la crema. lo molemos en la licuadora y regresamos al fuego a que hierva. Rectificamos sazón.

En una tabla extendemos las pechugas y las sazonamos con sal y pimienta por ambos lados, las rellenamos de queso brie haciendo rollito y las forramos de kleenpack. En una cacerola ponemos agua a hervir y cuando este lista agregamos los rollitos de pechuga en kleenpack, cuando esten listos los sacamos y en un sartén ponemos un poco de mantequilla a derretir, pasamos los rollitos por la mantequilla hasta que agarren color.

Partimos los rollitos a la mitad diagonalmente y los acompañamos con nuestra salsa de hongos a la crema.

enjoy!!

Para el esposo enfermo....

2009-10-15T07:51:00.001-07:00

Resulta que ayer llego mi esposo de un viaje al DF enfermisisissisisimo y cocinarle a un enfermito no es tan facil! bueno me acuerdo de las veces que yo me enfermaba cuando vivia en casa de mis papas y siempre era un ritual y aparte nos encantaba enfermarnos por que nos chiflaban un chorro, hay como ciertas comidas que identificas cuando estas enfermo o pides, no se a ustedes pero a mi se me antoja mucho la típica sopita de verduras, un panecito con mantequilla o unos hot cakes!! Bueno esa es una nueva ya que hoy en la mañana entre las anginas inflamadisimas de mi marido y la chiflazon por que cabe recalcar que le encanta que lo chifle me pidio unos hot cakes!! Así que hoy les compartiré algunas recetas para los enfermitos y si son como el mío de chifladitos les van a encantar!!

Hot Cakes para el enfermito

1 Tza de harina para hot cakes Gamesa
½ Tza de leche
1 huevo
2 cdas de mantequilla sin sal
1 cda de vainilla

Procedimiento

Calentar el comal y embarrarle con una servilleta un poco de mantequilla para que no se nos vallan a pegar, poner el fuego en medio bajo ya que el sartén este bien calientito vaciar un poco de maza hasta formar un circulo y cuando se empiece a cocer se van a empezar a reventar como unas burbujitas en la masa, ahí esta listo para voltearse. Repetir el proceso hasta que se termine la masa de hot cakes. Acompañar con miel de Maple.

Caldito de verduras

2 pechugas de pollo sin piel
¼ manojo de cilantro desinfectado
2 dientes de ajo
¼ de cebolla en cubos
1 zanahoria en cubitos
1 calabaza en cubitos
½ manojo de brócoli en piezas pequeñas
½ manojo de coliflor en piezas pequeñas
1 barra de apio picada
1 tomate picado sin semillas
1 papa en cubitos
Perejil, tomillo y laurel
Sal y pimienta

Procedimiento

En una cacerola poner a cocer la pechuga en agua ( el agua fresca se agrega la pechuga y se empiezan a cocer y hervir juntas de esta manera el pollo de cose perfectamente del centro a la piel) agregar también el cilantro, cebolla, ajo y sal para que nuestro pollo agarre sabor.

Ya listas las pechugas las sacamos y reservamos. Aprovechamos para desmenuzarlas.

En el mismo caldo de pollo agregamos el resto de las verduras y hiervas a cocer hasta que estén suaves. Se sazona con sal y pimienta.

Se sirve el caldito con el pollo desmenuzado y si gusta un poco de arroz rojo.

¿Por qué Rotten Veggies?

2009-10-14T14:34:00.000-07:00

Me han estado preguntando por que escogí ese nombre, la respuesta es fácil, no se si a ustedes les pasa pero yo soy la típica que va al super 1 vez a la semana y compro mucho de todo no me vaya a faltar algo y tenga que volver a ir!! y al paso de la semana siempre tengo verduras que están ya bien maduras y a días de echarse a perder, después de varias semanas de tirarlas con el dolor de mi corazón, empecé hacerlas ratatoille de verduras ( receta anexa abajo) o sopas o cremas como la de zanahoria que les compartí ayer, ya no están frescas para comerse al vapor pero si en una cacerola o bien guisaditas y así no las desperdiciamos. Otra cosa que trato de hacer con las verduras que sobran de la semana o del día anterior es agregárselas a la ensalada, mi esposo siempre esta feliz que todos los días hay ensalada diferente y creativa y lo único que estoy haciendo es aprovechando lo que sobre el día anterior!!

Mi ensalada favorita

Lechuga sangría desinfectada y bien seca
½ zanahoria rallada
10 Tomatitos cherry
¼ Pimiento rojo partido en tiritas
4 Cdas de elote
2 Barras de palmito
¼ de barra de apio rebanada
¼ de Tza de queso feta en cubitos
¼ Tza nuez de la india

Vinagreta Balsámica

1 Cda de mostaza dijon a la antigua
¼ Tza de vinagre balsámico
¾ Tza de aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento

Se mezclan todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera.

Los ingredientes se licuan todos juntos. Rectificamos sazón.

Ratatouille
(Verduras rostizadas)

¼ Tza de aceite de oliva
1 Tza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 Tza de calabacita picada
1 Tza de berenjena picada
1 Tza de pimiento rojo picado
1 Tza de pimiento amarillo picado
1 ½ Tza de tomate picado sin semillas
Tomillo, albahaca y perejil
Sal y pimienta

Procedimiento.

El chiste del ratauille es que todas las verduras estén picadas en cubitos del mismo tamaño.

En una cacerola se pone el aceite de oliva y agregamos la cebolla con el tomillo hasta que se caramelice, ya lista le agregamos el ajo lo dejamos 2 minutos y agregamos la berenjena, ya que este bien cocida ( 5 min) agregamos la calabacita y los pimientos, se dejan cocer y se agrega el tomate la albahaca y el pimiento. se sazona con sal y pimienta.

Puedes cocer pasta al dente y le agregas el ratatoille y queda una pasta deliciosa!!

enjoy!!

Tratando de empezar..

2009-10-13T09:57:00.000-07:00

Hola a todas!!!

Estoy tratando de empezar a escribir este blog. La verdad es que soy malísima para las computadoras y todavía mas mala para escribir pero mucha gente me ha pedido recetas y la verdad es que nunca las mando y no por que no quiera compartirlas sino por que se me olvida!! Espero que por este medio podamos estar mas en contacto y les pueda compartir un poco lo que hago diariamente.

Soy banquetera y me dedico a la cocina creativa pero en estos últimos meses he descubierto un nuevo talento.... la comida casera sin despegarme de lo que realmente me gusta... la creación. Cuando recién me case (hace 6 meses) nadie podía creer que sabia hacer un pato a la naranja a la perfección pero nunca nunca había hecho un arroz o una milanesa, así que comencé un nuevo reto diario: cocinarle a mi esposo todos los días algo diferente y creativo pero sencillo y déjenme les digo que ha sido toda una aventura.

Les comparto las primeras receta.

Crema de zanahoria

Ingredientes

5 zanahorias peladas y cortadas en 3 partes
2 dientes de ajo picados
¼ de cebolla picada
3 Tzas de caldo de pollo
½ cdita de semilla de chile (chilli flackes)
sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una cacerola se acitrona la cebolla y el ajo, se agrega la semilla de chile de árbol ya que estén doraditas agregamos las zanahorias y el caldo de pollo las dejamos cocer a fuego medio hasta que estén suaves.
Ya listas molemos todo en el procesador, regresamos al sartén y sazonamos.

Se puede acompañar de pan baguette tostado con mantequilla de ajo.

Lasagña

1 paquete de pasta para lasagña
2 kg de carne molida
2 paquetes de espinacas congeladas
1 bote de salsa para spaguetti tradicional
½ cebolla picada
aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
250 grms de queso asadero
250 grms de queso cottage
queso parmesano para espolvorear

Procedimiento

Se pone la pasta a cocer en agua hirviendo hasta que este al dente y se reserva en un recipiente con agua fria para detener la cocción.

En un sartén cocemos la carne molida con un chorrito de agua para que no se pegue cuando este lista la pasamos a un bowl y en el mismo sartén acitronamos la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva, agregamos la carne y 1/3 del bote de salsa roja para pasta, sazonamos muy bien. Reservamos la carne en un recipiente.

En otro sartén acitronamos la cebolla y el ajo y agregamos los paquetes de espinacas, agregamos el resto de la salsa para pasta y sazonamos con sal y pimienta, lo reservamos.

En una pairex ponemos una capa de pasta acomodándola horizontalmente en el pairex y le vaciamos encima un la mitad de la carne y un poco de los 3 quesos. Ponemos la segunda capa de pasta pero ahora verticalmente y vaciamos las espinacas y un poco de los 3 quesos. Terminamos con la última capa de pasta otra vez horizontal y el resto de la carne, terminamos espolvoreando los 3 quesos y la tapamos con aluminio y metemos al horno por 20 min a 180 grados hasta que los quesos se derritan.

ENJOY!!!

RottenVeggies

2009-10-13T09:52:00.000-07:00