El Recetario...

Hola a todos!
Como les fue de fin!! Pues yo me desaparecí de la ciudad y me fui a san Antonio, de recetas de aya no les comparto nada por que hasta me daria pena que se enteraran lo que comí!! jaj mugrero tras mugredo y caloria mas caloria. Pero hoy les quiero compartir algunas recetas que van a salir en un recetario en el cual colabore junto con otros chefs locales. La verdad que el recetario quedo padrisimo y es a beneficio de mano amiga así que no estaría mal si lo compran!! El lanzamiento del libro es el miércoles 11 de noviembre en el palacio de hierro y además de poder comprar ahí el libro van a poder probar un poco de su contenido. Mi sección es la de bocadillos y canapés pero estas recetas las pueden hacer en porción individual un poco mas grande y tienen un cena deliciosa y diferente, se las recomiendo mucho!!

enjoy!!!



Torres de camarón pacotilla en salsa de soya al jengibre




Para las torres 10 torres

1 jicama
2 mangos en rajas
100 gramos de alfalfa
2 aguacates
1 pepino rallado
1 queso Filadelfia

1 Kg. de camarón pacotilla
3 chiles serranos
1 tza de jugo de limón
1 manojo de cebollita de cambray
¼ Tza de cilantro picado
Sal y pimienta

Para la salsa

3 cda de cebollita picada
3 cda de ajo picado
3 cda de jengibre fresco picado
1 cda de aceite de oliva
1 tza de soya
1 tza de jugo de limón


Procedimiento

En un sartén se Agreda el aceite de oliva y se acitrona la cebolla, el ajo y el jengibre se reserva y se deja enfriar.
En un bowl se mezclan la tza de jugo de limón y la tza de soya cuando ya este a temperatura ambiente la mezcla de jengibre se agrega a la soya con limón y se deja reposar mínimo 3 hrs.

La jicama se pela y se corta en lajas como de ½ cm de grueso se dejan remojando en agua.


El la licuadora se agregan los 3 chiles serranos y el jugo de limón, se muelen y se le agregan a los camarones junto con el tallo de cebolla de cambray, el cilantro picado, sal y pimienta se marinan por 30 minutos en el refrigerador para asegurarnos que se cosan los camarones en el jugo de marginación.

El aguacate se machaca como guacamole, se sazona y se le agrega le jugo de medio limón para que no se haga negro.

Ponemos en una charola las rebanadas de jicama y se les embarra un poco del guacamole, le agregamos encima una rebanada de queso Filadelfia y un poco del pepino rallado. Se acomodan los camarones y les ponemos unas rajas de mango encima. Se decoran las torres con la alfalfa.


Cebiche CILANTRO




2 Tomate guaje
2 pepinos picados
½ cebolla morada
5 rajas de chile jalapeño
1 Tza de jicama
2 mangos
1 aguacate en cubos
¼ de tza de flor de jamaica remojada y picada
¼ de tza de cilantro picado
1 barita de apio picada
3 latas de atún en agua
500 grms de camarón pacatilla
6 limones
Sal y pimienta


Se pican todos los ingredientes en cubos pequeños. Se mezclan todos y se sazonan con el limón sal y pimienta.

El camarón pacotilla se enjuaga muy bien y se escurre, se agrega a la mezcla de ingredientes y se deja reposar el cebiche 30 minutos antes de servir para que este se cosa con el jugo del limón.



Tartare de atún





2 postas de atún fresco en cubos
3 cdas de alcaparra
3 cdas de cabecita de cambray picada
3 cdas de tallo de cambray picado
2 chiles serrano picado
½ cdita de jengibre en polvo
1 Cda de soya
5 gotas de tabasco
¼ Tza de mostaza dijon
½ Tza de aceite de oliva
½ Tza de jugo de limón
Sal y pimienta


Procedimiento

Se corta el atún en cubos y se reserva.

En un bowl se agrega la sal, pimienta y mostaza y se mezclan muy bien, se le agrega el jugo de limón y no se deja de mezclar, agregamos la soya y el jengibre en polvo y el aceite de oliva a punto de listón. Agregamos las alcaparras, el serrano picado, la cebolla y sus tallos se reserva. Se checa la sazón y agregamos la salsa tabasco

Cuando ya se va a servir se mezcla el jugo con el atún. Se acompaña con galletitas club o pan de pita tostado.


Pizzetas hojaldradas de salmón ahumado



300 grms de masa de hojaldre
½ tza de mantequilla derretida
1 queso Filadelfia
1 queso de cabra
2 cdas de alcaparras
1 manojo de chives picaditas
1/3 de cebolla morada picada
¼ tza de crema lyncott
1 tomate en rodajas
1 aguacate
1 paquete de salmón ahumado
Lechugas mixtas desinfectadas para decorar
Sal y pimienta

Vinagreta balsámica

½ tza de aceite de oliva
¼ de tza de vinagre balsámico
1 cda de mostaza dijon a la antigua
Sal y pimienta


Procedimiento

Preparamos la mezcla de queso en un bowl agregamos el queso Filadelfia, el queso de cabra, la crema lyncott, las alcaparras, chives picadas y cebolla picada, sazonamos con sal y pimienta y lo batimos con la batidora de mano a que quede como un betún.

La masa de hojaldre se extiende con un palote y se corta en círculos, si es necesario podemos espolvorear harina para trabajar mejor la masa.
Ponemos los círculos en una charola forrada de papel encerado para que no se peguen las pizzotas. Los barnizamos la mantequilla derretida y les ponemos una charola encima para que no se esponjen mucho. Los metemos al horno por 15 min a 180 C. a mitad de la cocción los sacamos del horno y les embarramos la mezcla de queso y colocamos una rodaja de tomate. Terminamos la cocción.

Al salir las pizzetas del horno les colocamos una cama de aguacate y tapamos todo con el salmón ahumado.

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes en la licuadora. Aderezamos la lechuga con la vinagreta y la usamos para decorar las pizzetas

Se sirven a temperatura ambiente.